猪肉是怎样取代其他肉类登上中国人的餐桌的？

唐宋之际是猪肉在中国历史上的最低点。猪肉本来就长期以来是庶民的食物，普通人家遇到喜事，磨刀霍霍向猪羊，普通人家招待客人“丰年足客留鸡豚”，上档次的人是不大会吃猪肉的，所以才有李白“烹羊宰牛且为乐”而不是烹猪宰猪。那么猪肉是怎么样逐渐在上层社会流行，乃至成为中国人餐桌上的主要肉类的呢？唐代上层社会对猪肉的嫌弃自然而然影响到了民间。到了宋代，猪肉依然地位低下，《后山谈丛》“御厨不登彘肉”、《甲申杂记》

为什么中国人自古以来离不开猪肉？

中国是全球最大的猪肉消费国，消费量超过美国和欧洲的总和。2013年，美国是全球最大的牛肉进口国和猪肉出口国；巴西是最大的牛肉和禽类出口国。中国是世界上最大的猪肉生产和消费国，世界第二大禽类生产国，以及世界最大的大豆（用于动物饲料）进口国。从有据可查的历史以来，猪肉一直是中国人的主要肉食，但是猪肉的地位却不是始终都像今天这么高的，这中间经历了不少波动，中国人今天的餐桌肉食，称得上一部猪肉上位史。中国